Tè verde MATCHA COOKING

Il Matcha è uno dei tè più preziosi e costosi in assoluto, la sua realizzazione è complessa e laboriosa, le piantagioni vengono coperte al 90% per almeno 20 gg prima del raccolto, questa pratica consente alle piante di produrre in modo anomalo ma abbondante alcune sostanze nutritive, tra cui la clorofilla, rendendo queste foglie molto ricche e gustose, di un colore vivace e brillante. Dopo la classica lavorazione giapponese le foglie essiccate vengono polverizzate con macine a pietra fino a renderlo sottile e impalpabile come talco o farina. Anticamente si usavano solo macine a pietra, al giorno d’oggi, vista anche la grande diffusione e richiesta anche occidentale, di questo prodotto, le tecniche si sono adeguate per rendere il prodotto tutto sommato accessibile. Il risultato è una polvere finissima, di un verde chiaro, intenso e brillante, più la qualità ( e ahimè il costo) sarà elevato più il colore sarà vivace.

Trattandosi di uno dei tè più preziosi, spesso leggiamo e sentiamo dire che è il tè con più proprietà benefiche per l’organismo in assoluto, in parte è vero ma per un motivo semplicissimo, già partiamo dalle foglie più ricche e pregate, in più dovete considerare che lo ingeriamo completamente. Qualunque altro tipo di tè, lo prepariamo per infusione, dove fisicamente le foglie una volta tolte dall’infusione le eliminiamo e beviamo ciò che abbiamo estratto, con il matcha questo non accade, per cui fruiremo al 100% delle proprietà presenti.

LA PREPARAZIONE: il matcha si prepara per emulsione, è quindi necessaria una ciotola, dove andremo a mettere la punta di un cucchiaino di polvere, due dita d’acqua ( fredda, tiepida o appena saldata, mai oltre i 50°) e andremo a emulsionare, quindi mandare in sospensione la polvere, ideale è il Chasen, il tradizionale frustino in bambù. Il matcha va bevuto prima che si ridepositi sul fondo, la temperatura non troppo calda consente sia di mantenere inalterate le proprietà ma rende anche possibile berlo subito dopo averlo preparato.

Essendo un prodotto in polvere è molto frequente l’utilizzo in cucina, ottimo per preparare sia ricette dolci che salate, dal famoso matcha-latte, alle ricette più sfiziose e fantasiose!