PEPE ROSA (927)

Nonostante Il Pepe Rosa venga accomunato alla famiglia del pepe per le note leggermente piccanti e la forma della bacca, non proviene dalla pianta del Pipe Nigrum (Piperaceae) bensì dallo Schinus Molle appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. 

È una pianta originaria del Sud America, nativa di Bolivia, Cile e Perù, attualmente coltivata in diversi paesi Sud Americani e al di fuori del continente natale.

Di Shinus ne esistono numerose specie e a seconda della regione di coltivazione la bacca in commercio può assumere nomi diversi, soprattutto in Sud America.

Il suo utilizzo ad oggi è ampiamente diffuso anche al di fuori della cucina di origine e una sua spolverata arricchisce e colora tante ricette nel mondo.

Può essere utilizzato sia fresco che secco, e nonostante resista a fonti di calore mantenendo intatte le sue caratteristiche, è consigliato aggiungerlo a fine cottura o scaldarlo brevemente in padella.

Le bacche morbide e delicate, si possono tritare nel macinapepe, schiacciare a mano con un coltello o possono essere aggiunte intere.

Insalate, salse, salmone, gamberi, mazzancolle, robiola, mascarpone, crescenza, manzo, filetto, coniglio…sono numerosi i sapori che possono essere esaltati dalle deliziose note del pepe rosa.