PEPE MIX (929)

Il Pepe Nero, Bianco e Verde  sono il frutto della pianta Piper nigrum. A cambiare sono il livello di maturazione della bacca al momento della raccolta e il processo di lavorazione.

Il Pepe Verde è la bacca acerba della pianta, che essiccata e conservata nel suo involucro viene spesso conservata in salamoia e assume un’aroma fresco ed erbaceo.

Il Pepe Nero è la bacca semi-matura, la colorazione nerastra è data dai tempi più lunghi di essicazione che seguono la raccolta ed in cucina è senza dubbio quello dall’utilizzo più versatile. Il suo aroma piccante e pungente lo rende adatto a piatti di svariato genere fra cui pasta e dolci.

Il Pepe Bianco è la bacca quasi completamente matura che lasciata in acqua a macerare perde l’involucro e acquisisce un sapore più delicato.

Il Pepe Rosa nonostante venga accomunato dall’aspetto alle bacche del Piper nigrum è il frutto dello Shinus molle, appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae e proveniente dal sud America. Le sue note delicate, fruttate e leggermente piccanti, lo rendono adatto all’accompagnamento di piatti delicati come il pesce, e proprio per questo può essere utilizzato anche intero.

L’intreccio di colori e note aromatiche danno vita ad un mix di pepi ormai noto e molto utilizzato nella cucina Europea in numerose ricette!